Gestão de estoque em restaurantes: boas práticas para evitar perdas

O desperdício alimentar representa em média de 10 a 15% do faturamento de um restaurante. Uma má gestão de estoque gera desperdício, rupturas em pleno serviço e custos descontrolados.

Um restaurador que não controla seu estoque não consegue: - Saber quais pratos são os mais rentáveis - Antecipar as rupturas de estoque - Cumprir as normas de higiene (FIFO, rastreabilidade) - Negociar com fornecedores com base em dados reais

A rastreabilidade de lotes é uma obrigação regulatória na indústria alimentícia. Cada lote de mercadoria deve ser identificado com: - Um número de lote - A data de recebimento - A data de validade - O fornecedor de origem

Com um software de caixa moderno, essas informações são registradas no recebimento e o sistema gerencia automaticamente: - Alertas de validade: vermelho (vencido), laranja (7 dias), amarelo (30 dias) - Princípio FIFO (First In, First Out): os lotes mais antigos são usados primeiro - Histórico completo de movimentações de estoque para cada lote

Configurar limites de alerta para cada produto permite agir antes da ruptura. O software envia uma notificação quando o estoque de um produto cai abaixo do nível mínimo definido.

Boas práticas: - Definir um limite mínimo para cada ingrediente crítico - Configurar alertas por email ou notificação push - Planejar pedidos a fornecedores com base nos alertas - Analisar tendências de consumo para ajustar os limites

O inventário físico não precisa ser um pesadelo. Com um leitor de código de barras integrado ao seu app de caixa, você pode:

1. Escanear cada produto diretamente com a câmera do seu celular 2. Comparar as quantidades reais com o estoque teórico 3. Identificar as diferenças e investigá-las 4. Gerar um relatório de inventário exportável em CSV/PDF

O digabloPos oferece um módulo de gestão de estoque avançado que inclui todas essas funcionalidades, além do rastreamento de lotes e datas de validade integrado gratuitamente no plano base.