Gestión de inventario en restaurantes: buenas prácticas para evitar pérdidas

Las pérdidas alimentarias representan en promedio del 10 al 15% de la facturación de un restaurante. Una mala gestión del inventario provoca desperdicio, faltantes en pleno servicio y costos fuera de control.

Un restaurador que no controla su inventario no puede: - Saber qué platillos son los más rentables - Anticipar las rupturas de stock - Cumplir las normas de higiene (FIFO, trazabilidad) - Negociar con sus proveedores con datos reales

La trazabilidad de lotes es una obligación reglamentaria en la restauración. Cada lote de mercancía debe identificarse con: - Un número de lote - La fecha de recepción - La fecha de vencimiento - El proveedor de origen

Con un software de caja moderno, esta información se captura al momento de la recepción y el sistema gestiona automáticamente: - Alertas de vencimiento: rojo (vencido), naranja (7 días), amarillo (30 días) - Principio FIFO (First In, First Out): los lotes más antiguos se usan primero - Historial completo de movimientos de inventario para cada lote

Configurar umbrales de alerta para cada producto permite anticiparse antes del desabasto. El software envía una notificación cuando el stock de un producto cae por debajo del umbral definido.

Buenas prácticas: - Definir un umbral mínimo para cada ingrediente crítico - Configurar alertas por email o notificación push - Planificar los pedidos a proveedores según las alertas - Analizar las tendencias de consumo para ajustar los umbrales

El inventario físico no tiene que ser una pesadilla. Con un escáner de código de barras integrado en tu app de caja, puedes:

1. Escanear cada producto directamente con la cámara de tu teléfono 2. Comparar las cantidades reales con el stock teórico 3. Identificar las diferencias e investigarlas 4. Generar un reporte de inventario exportable en CSV/PDF

digabloPos ofrece un módulo de gestión de inventario avanzado que incluye todas estas funcionalidades, además del seguimiento de lotes y fechas de vencimiento integrado gratuitamente en el plan base.