Gestion des stocks restaurant : les bonnes pratiques pour éviter les pertes

Les pertes alimentaires représentent en moyenne 10 à 15% du chiffre d'affaires d'un restaurant. Une mauvaise gestion des stocks entraîne du gaspillage, des ruptures en plein service et des coûts non maîtrisés.

Un restaurateur qui ne suit pas ses stocks ne peut pas : - Savoir quels plats sont les plus rentables - Anticiper les ruptures de stock - Respecter les normes d'hygiène (FIFO, traçabilité) - Négocier avec ses fournisseurs en connaissance de cause

La traçabilité des lots est une obligation réglementaire dans la restauration. Chaque lot de marchandise doit être identifié avec : - Un numéro de lot - La date de réception - La date de péremption - Le fournisseur d'origine

Avec un logiciel de caisse moderne, ces informations sont saisies à la réception et le système gère automatiquement : - Les alertes de péremption : rouge (expiré), orange (7 jours), jaune (30 jours) - Le principe FIFO (First In, First Out) : les lots les plus anciens sont utilisés en premier - L'historique complet des mouvements de stock pour chaque lot

Configurer des seuils d'alerte pour chaque produit permet d'être prévenu avant la rupture. Le logiciel envoie une notification quand le stock d'un produit passe sous le seuil défini.

Bonnes pratiques : - Définir un seuil minimum pour chaque ingrédient critique - Configurer des alertes par email ou notification push - Planifier les commandes fournisseurs en fonction des alertes - Analyser les tendances de consommation pour ajuster les seuils

L'inventaire physique n'a pas besoin d'être un cauchemar. Avec un scanner code-barres intégré à votre application de caisse, vous pouvez :

1. Scanner chaque produit directement avec la caméra de votre téléphone 2. Comparer les quantités réelles avec le stock théorique 3. Identifier les écarts et les investiguer 4. Générer un rapport d'inventaire exportable en CSV/PDF

digabloPos propose un module de gestion des stocks avancé qui inclut toutes ces fonctionnalités, avec en plus le suivi des lots et dates de péremption intégré gratuitement dans le plan de base.